Cómo hacer el mejor aderezo para ensaladas


Lo admito, soy un aderezo para ensaladas snob.

Cuando me mudé a mi primer apartamento después de la universidad (si has estado aquí por un tiempo, me has escuchado hablar sobre el que está DEBAJO de la parada de la línea marrón del tren El, donde podía escuchar el “CIERRE DE LAS PUERTAS” automático desde mi cama 😂) Leí un artículo en Bon Appetit que analizaba los elementos de una vinagreta. Tenía un pequeño gráfico que recorté y pegué con cinta adhesiva en la puerta interior del armario. Desde entonces, me enganché a la magia de un aderezo casero para ensaladas.

Si nunca has hecho el tuyo propio, me siento especial porque soy yo quien te presenta tal alegría. Creo que te sorprenderá lo fácil que es, además, ¡es mucho más saludable también! (¡Sin aditivos!) No sé ustedes, pero siempre trato de comer más ensaladas, y puede que sea parcial, pero creo que lo que hace que una ensalada pase de buena a excelente es el aderezo. 😉

Cómo hacer tu propio aderezo para ensaladas casero:

Primero, memorice la proporción de aceite a vinagre: Una buena regla general al hacer una vinagreta es comenzar con 2 partes de aceite y una parte de vinagre. Luego, cualquier complemento que desee incluir, según el perfil de sabor que desee. Siempre puede agregar más vinagre si le gusta más ácido, o agregar más aceite si es demasiado ácido para usted, ¡pero este es un buen punto de partida!

Nota al margen: Como probablemente ya sepa, no suelo medir cosas mientras cocino, ¡siempre las miro! Soy un gran defensor de aprender a cocinar sin recetas; cocinar es mucho más divertido de esa manera y es una habilidad increíble para la vida. (¡Te lo prometo, eres MUCHO más capaz de lo que crees!)

Cuando te ves obligado a seguir una receta, a menudo terminas con un exceso de algo que nunca comerás. (¡Lo que sucede a menudo cuando se cocina para uno o dos!) También le permite personalizar las cosas de acuerdo con sus gustos personales. ¡También siempre sabrá cómo hacer cualquier cosa con cualquier cosa que tenga a mano y que tenga un excelente sabor! (Lo cual resulta muy útil en una pandemia cuando desea minimizar sus visitas al supermercado tanto como sea posible).

De todos modos, hoy aprenderás a hacer un delicioso aderezo para ensaladas en solo unos minutos, ¡sin necesidad de receta! ¡Se trata de jugar con proporciones, aprender cómo se combinan los diferentes componentes del sabor y adaptarse a tus preferencias!

Ahora, estas ideas para empezar son solo un punto de partida, ¡siéntete libre de ser tan creativo como quieras! Por supuesto, no soy un profesional, solo soy un cocinero casero al que le encanta cocinar y me encanta compartir los consejos y trucos que he adquirido a lo largo de los años, ¡así que espero que los encuentren útiles!

Primero, escoge un aceite

99% de las veces uso un aceite de oliva de buena calidad. (¡Usted quiere las cosas buenas aquí, no las baratas que usa para cocinar! Siempre desea usar sus aceites de mejor calidad para elementos de acabado, como lloviznas o aderezos. Yo uso este aceite de oliva cada vez que quiero un aceite de oliva clásico, pero Brightland tiene deliciosos aceites de oliva aromatizados!) Una excepción sería cuando estoy haciendo un aderezo asiático y, en ese caso, es posible que desee usar aceite de sésamo, por ejemplo. Si desea un sabor más neutro, ¡también puede usar algo como aceite de aguacate!

Entonces, elige un ácido

Igual de importante es el ácido que se agregará a la vinagreta. Los que utilizo con más frecuencia son vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco, vinagre de sidra de manzana, vinagre de champán, vinagre balsámico, jugo de limón y jugo de lima. (Recomiendo construir una despensa con todos estos a mano, ¡pero los primeros tres serán los más versátiles!)

¿Cómo saber cuál elegir? Desea elegir su ácido según el tipo de plato que está preparando: para una ensalada italiana, es posible que desee ir con un vinagre balsámico o de vino tinto, para una vinagreta francesa, a menudo lo hago con champán, vino blanco o vino tinto. Para un aderezo asiático, jugo de limón fresco, etc. de verdad me gusta Vinagres de Brightland, pero tampoco necesitas nada lujoso, ¡cualquier cosa que puedas comprar en tu tienda local es genial!

Finalmente, elija sus complementos:

Aromáticos: Siempre agrego ajo fresco (¡usa una prensa de ajo! ¡Muy fácil!) Y / o una chalota picada. AMO las chalotas y creo que todo va mejor con ellas, son como un cruce entre cebolla y ajo, son suaves (no tienen el sabor áspero de muchas cebollas) y agregan toneladas de sabor. El jengibre es otro aromático que puede usar si prepara un aderezo para una ensalada con un perfil de sabor asiático.

Hierbas especias: Pregúntese: “¿Qué hierbas y especias se incluyen en el perfil de sabor que busco?” ¡Agregue esos!
Por ejemplo, generalmente me encanta agregar algunas hierbas, por lo general unos pocos batidos de hierbas italianas secas, o Hierbas de Provenza, para un aderezo clásico. Pero si está preparando un aderezo para, digamos, una ensalada mexicana, es posible que desee agregar comino y / o un poco de cilantro fresco. (Si tiene que buscar en Google qué especias y hierbas se usan comúnmente en un tipo específico de cocina, ¡no hay que avergonzarse de eso! ¡Busco cosas así todo el tiempo!)

Además, ¡SIEMPRE sal marina y pimienta negra recién molida!

Otras Consideraciones: La mostaza de Dijon es imprescindible si lo que quieres es una vinagreta clásica. ¿Estás preparando una ensalada italiana? Considere agregar una cucharada de pesto. ¿Qué tal una ensalada asiática? ¡Agregar un poco de miso o incluso una pizca de salsa de soja sería maravilloso! ¿Quieres un toque de dulzura (creo que un poco de dulzura es a menudo la clave para un aderezo delicioso) y luego considera un chorrito de miel o jarabe de arce?

Propina: ¡Google es siempre tu amigo! Si sé qué perfil de sabor estoy buscando, pero no estoy seguro de qué agregar, buscaré en Google, por ejemplo, “vinagreta tailandesa o” vinagreta mexicana “y obtendré ideas de lo que usan las diferentes recetas, y luego saldré. de eso.

Mezclar su vendaje y hacer ajustes:

Cómo mezclar:

Siempre me resulta más fácil hacer mis aderezos en un tarro de albañil, ¡pero también puedes usar un tazón! Hay un par de formas en las que puedes mezclar tu aderezo; me resulta muy fácil abrir la tapa y agitarlo hasta que esté emulsionado. También puede usar un pequeño espumador de leche de mano (¡es sorprendentemente versátil!) O una licuadora de inmersión.

Una nota sobre la emulsificación:

Consejo: revisaría lo anterior y agregaría todos los ingredientes juntos primero, luego mezclaría para emulsionar. (¡Emulsionar es lo que cambia el aceite y el vinagre de dos ingredientes separados en un aderezo que es más espeso y se ve cremoso sin la adición de nada que sea realmente cremoso!)

Después de haber emulsionado, pruebe y luego agregue más según sea necesario, pero primero debe asegurarse de que sus ingredientes estén emulsionados antes de hacer cualquier ajuste, porque si su aderezo no está bien mezclado, ¡no sabrá bien! Pero después de que está emulsionado, encuentro que puedo agregar un poco más de esto o aquello, simplemente batirlo con un tenedor para mezclar, y eso funciona muy bien. No es necesario poner la tapa y volver a agitar después de cada adición.

¿Qué sucede si ingieres DEMASIADO de un ingrediente?

¡Simplemente agregue más de los otros para diluir! ¿Demasiado vinagre? Agrega más aceite. ¿Demasiada dulzura? ¿Demasiado ajo? Agregue más vinagre para contrarrestar y quizás más aceite. ¿Demasiada mostaza? Agrega más aceite. (Al igual que el La regla de yuxtaposición se aplica al estilo., también se aplica a los alimentos: ¿cuál es el perfil de sabor opuesto del ingrediente del que tiene demasiado? ¡Agregue eso para equilibrarlo!) Sé que parece mucho trabajo en papel, pero probar y ajustar a medida que avanza no requiere tiempo, ¡y comenzará a memorizar cuánto le gusta de cada cosa! Prepárese para que todos sus amigos y familiares comiencen a pedirle que haga “el aderezo” en los próximos años. 😉

Mi vinagreta favorita:

Mi aderezo # 1 es súper simple: es excelente para ensaladas picadas, ensaladas verdes, rociadas con tomates recién cortados, prácticamente cualquier cosa. ¡Se tarda menos de tres minutos en prepararlo de principio a fin!

Buen aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana (Proporción de 3 a 1): yo uso este aceite de oliva italiano mi amigo Luca importa de Italia (lo vende en su tienda de Amazon, ¡viene en un paquete de 2!) Probablemente querrá usar un aceite de oliva simple, no aromatizado aquí. Si no tienes vinagre de sidra de manzana, ¡está bien! He hecho esto con vinagre de vino tinto, vinagre de vino blanco y vinagre de champán y todos son deliciosos, pero la sidra de manzana es mi favorito personal. ¡Te animo a experimentar y probar muchas versiones!

Sirope de arce REAL: El mejor ingrediente secreto, no el tipo artificial en una botella de plástico, el tipo real, de Canadá o Vermont. Rocío poco a poco, probando y ajustándome hasta conseguirlo a mi gusto. (Digamos que está preparando aderezo para una ensalada de tamaño completo para más de una persona, comenzaría con una cucharadita y continuaría desde allí).

Mostaza de Dijon: Lo mismo aquí, agregue una pequeña cantidad a la vez, pruebe a medida que avanza hasta que lo obtenga a su gusto. A algunas personas les gusta un sutil sabor a mostaza, a otras les gusta muy a mostaza. ¡Es solo una cuestión de preferencia! (Igual que el anterior, probablemente diría que comience con 1/2 cucharadita a una cucharadita según la cantidad que esté ganando y continúe desde allí).

Hierbas: Fresco es genial, pero TBH siempre uso secado para esto. ¡Tengo una mezcla de hierbas italianas a la que le doy un par de batidos y lo llamo un día!

Chalota picada y / o ajo picado: Yo uso cualquiera de los dos, lo que tenga a mano. Ambos son deliciosos. ¡Experimenta y descubre lo que más te gusta! (Tal vez comience con 1/2 cucharada o cucharada de chalota picada dependiendo de cuánto esté haciendo, o 1 diente de ajo fresco. Me encanta el ajo). Nuevamente, este es SU aderezo, ¡hágalo según lo que le guste!

Sal y pimienta fresca molida: probar.

¡Eso es! ¡Espero que esto traiga mucha alegría a todas sus futuras ensaladas!

Si terminas haciendo tu propio aderezo para ensaladas, me encantaría que lo compartieras en Instagram y me etiquetaras @jesskeys_ ¡Entonces puedo ver! También te pueden gustar estas publicaciones de “cocinar sin recetas”: Cómo hacer arroz frito con cualquier cosa y el mas facil ensalada de frijoles blancos.





Fuente: Jess (thegoldengirlblog.com)

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